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发糕为什么蒸出来粘发糕蒸出来粘又湿还凹-【zixun】

发布时间:2021-10-12 20:21:55 阅读: 来源:循环泵厂家

我们都知道,发糕是非常好吃的食物。不过自己做的发糕更有意义,那么发糕为什么蒸出来塌陷?不妨和小编了解下!

发糕为什么蒸出来硬

可能是面筋粉放多了,发酵时,体积增加较大,但蒸熟后的组织持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕。

发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。发糕也是专用食品,在惠州十分风行,但平时也是不上市的,所以平时并不常见。

发糕怎么蒸出来不硬

1、在不加化学蓬松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉(酵母)。

3、发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷

4、发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)

5、米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱,如果掌握不好可以少取一点面(大约有花生粒大小就行),先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果

2、关火后约5分钟再揭开盖子

3、蒸的过程中不要打开盖子,防止空气进入太多

4、发面用干孝母后再加一些小苏打(玉米面发糕制作时掺入少量面粉)

5、米浆煳(玉米面或面粉)加水适量,不易加水过多

6、最好用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象

松软发糕的做法

红枣鸡蛋发糕

主料:小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣(干)10颗

辅料:酵母粉1.5克

调料:水70克、白砂糖30克

做法

1、鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)

2、加入面粉,搅拌均匀

3、加入1/3的红枣肉拌匀

4、到入耐高温的碗中

5、盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟

6、看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉

7、入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子

8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的

烹饪技巧

1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;

2、红枣也可以按自己喜好多放点;

3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的

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