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做黄桥烧饼放什么调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 22:34:59 阅读: 来源:循环泵厂家

文章目录一、黄桥烧饼简介二、做黄桥烧饼放什么调料三、黄桥烧饼的常见做法四、黄桥烧饼的食物相克知识

黄桥烧饼简介

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。

做黄桥烧饼放什么调料

1、水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟。

2、水油面团包裹住油面团,收口捏紧。

3、擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂。

4、调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住。

5、面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟。

黄桥烧饼的常见做法

黄桥烧饼做法一

1、油酥皮:用植物油和面。

2、水油皮:就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖,加水和成水油皮,水油皮要和的软一些,把和好的面反复摔打使其更筋道。

3、和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3 。

4、用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。

5、制饼:把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。

6、馅:正宗的馅是用肥肉丁,火腿丁和葱花调制的,现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了,爱包什么包什么,甜的咸的都随你喜欢。

黄桥烧饼做法二

1、将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料;把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥;将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团。

2、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团;水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

3、取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下。

4、擀成牛舌状翻面卷起,依次做完。

5、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。

6、取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧。

7、滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。

8、将依次做好的生胚放入烤盘,送入预热好的烤箱中层。

9、烤大约20分钟至侧面起酥即可。

黄桥烧饼做法三

1、将面粉250克加酵母及温烫水,揉成面团让其发酵,待发酵成功后兑入碱水。面团无酸味即可待用。

2、其余面粉加猪油和成干油酥,加入葱末、盐拌匀;将猪板油去膜切成丁,与葱花、盐拌匀。

3、把面团搓成长条,摘成20个剂子,每个剂子包入干油酥,擀成面皮。左右对折后再擀一次,然后由前向后卷起来。

4、用掌心平拍成直径约45厘米的圆形面皮,铺上猪板油。再放一点葱油封口,封口朝下。

5、擀成小圆饼,上面涂一层饴糖,撒上芝麻装入烤盘,烤15分钟。在8分钟的时候需翻面,让其充分烤透。

黄桥烧饼的食物相克知识

黄桥烧饼与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。

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