生鱼肉多少度温度才变坏

生鱼肉变坏的温度是指达到可以导致细菌繁殖并引起食物中毒的温度。一般来说，生鱼肉温度超过4摄氏度时，细菌开始活跃并繁殖，这就是生鱼肉变坏的温度。

最适宜细菌繁殖的温度范围在5-60摄氏度之间，其中最适宜细菌繁殖的温度是20-50摄氏度之间。当生鱼肉的温度达到或超过这个范围时，细菌开始迅速繁殖，并在适宜温度下以每20分钟分裂一次的速度繁衍。

随着细菌的繁殖，生鱼肉逐渐会出现明显的腐败现象。最初，生鱼肉会散发出鱼腥味，但如果放置在温度过高的环境中，腥味会变得更加浓烈。随着细菌的增多，生鱼肉逐渐发展出腐败症状，如异味、粘弹性变差、表面出现黏液、变软、变色等。

如果将生鱼肉长时间置于过高的温度环境中，比如室温以上，细菌将迅速繁殖，导致生鱼肉变坏变得不可食用。此外，生鱼肉还具有较高的蛋白质含量，蛋白质易于在一定温度下分解，加速食物变质的速度。

为了确保生鱼肉的安全和品质，应将其保持在低温环境下储存，最好是在2-4摄氏度的冰箱里。此外，选择新鲜的鱼肉和及时食用也是确保食品安全的重要步骤。

总的来说，生鱼肉变坏的温度是在超过4摄氏度的环境下，其上限则取决于具体的细菌繁殖条件和环境温度。为了避免细菌繁殖并确保食品安全，应始终将生鱼肉保存在低温环境中，并注意鱼肉的新鲜程度和储存时间。