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武汉大排档用回收油调出重口味小龙虾dd-【新闻】

发布时间:2021-04-10 14:17:41 阅读: 来源:循环泵厂家

武汉大排档用回收油调出“重口味”小龙虾

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用来进行品尝对比的小龙虾

楚天金报讯 业内传言,一些排档或小店在回收食客吃过的锅底虾油,用这样的虾油做出的小龙虾不仅味道好,而且节约成本。而市民在家中做的小龙虾,哪怕是大酒店请行家做的小龙虾,味道也没大排档的那么重口味。

为印证这一传言,记者近日寻找了几位好吃佬,打包了多个锅底虾油,通过对比体验发现,用 回收油 烹制的小龙虾果然味道更足。

【现象】

大酒店比不过一些路边摊

对于武汉市民钟爱的小龙虾,目前几乎成了排档夜市或街边小店的专利,武汉很多大酒楼看着眼热,却一直不温不火。

不是不想做,而是做不过排档。 武汉一家知名大酒店的老总告诉记者,起初他们以为是酒店价格贵,结果把价格降到和排档一样,还是少人问津,最终决定放弃小龙虾这一颇具人气的产品。

记者问过不下十家大中型酒楼的相关负责人,除了少部分表示小龙虾属排档菜,怕降低了自己酒楼的身份外,更多酒店负责人都承认,在小龙虾上,大酒楼确实做不过一些小排档。原因除了小排档更有气氛外,就是这些小排档很多都用回收来的虾油做菜,而这是大酒楼不可能去涉足的。

大酒店老板的说法与食客的感觉和印象也一样。 吃虾肯定去排档,那里的味道好得多。 好吃佬小陈告诉记者,大酒楼的小龙虾她也吃过,但味道真和一些排档的没法比。记者连问了十多个常吃小龙虾的市民,其感受竟惊人地一致。

【验证】

回收油 烹虾味道更足

那么,部分大排档的小龙虾味道好,真是使用了 回收油 的缘故吗?换句话说,使用 回收油 就一定能让虾子味道更足吗?为了验证这一传言,近日,记者约了八位常吃小龙虾的读者,带上他们吃虾打包带走的虾油,前往武昌石牌岭一家名为 鱼米之乡 的中型酒楼做了一回对比实验。

之所以选择这家酒楼,一是因为石牌岭现在是吃虾一条街,这条街上,有清蒸的,油焖的,蒜蓉等各种各样的小龙虾做法。此地是吃虾人常去之地,打包虾油方便。二是 鱼米之乡 鼓励食客将吃虾剩下的虾油带走,凡打包带走虾油者,一律少收10元虾钱。

接连两顿,好吃佬们分别用从四处打包来的虾油,用该店同样的虾子,由同一位师傅进行了多次对比实验。结果让人吃惊,用回收来的虾油做出的虾子总是被最先吃光,得分也是最高的;而都是用新鲜材料下锅的虾子,虽然师傅耐心地烹制,结果得分仍然偏低。

最终,参加完对比实验后的好吃佬们不得不承认,用回收油做出的虾子味道确实好。

【潜规】

部分排档爱用回收油提味

一些排档用回收油除了图口味好更是为了省钱吗?带着这个问题,记者对业界专家进行了采访。

其实回收虾油的最主要原因并不是为了省钱。 中国烹饪大师何培艳告诉记者,一些排档回收的只是虾油,一锅虾子顶多一斤油,你就算是要回收,也只能回收一半,不过二三元钱,还费时费力,并存在一定风险,值得吗?况且这和一盆虾动不动上百元的价格相比,实在是不成比例。

其实一些排档回收的是味道。用回收油做出的虾味道好,食客爱吃,这才是回收的真实目的。 何大师介绍说。 另外,还有一点,用回收油加工时间会缩短,省燃料,短时间内可大批上菜,确实是便利多多。

不过,对消费者来说,虽然回收油经过高温消毒不大可能存留传染菌,但吃多了总归不好。 何大师对一些小厨师自创的 高招 也半是痛恨半是无奈。 说到底,还是得让消费者懂得其中的利害,大家都懂了,会区分了,用回收油的自然就没有市场了。 何大师认为,要杜绝此种现象,光靠执法部门监管是远远不够的。

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